Valentino<\/em> un uomo dal sorriso gentile e dagli occhi che brillano di entusiasmo ogni volta che parla dei vini Monte delle Vigne \u00e8 il\u00a0vigneron<\/em>\u00a0esperto:<\/em>\u00a0dal 1996 fa il mestiere del cantiniere, fiero delle proprie origini Moldave (“Facevamo fronte all’80% della richiesta di vino proveniente dalla Russia”<\/em>) e sa come far emergere il meglio da ogni vitigno. Ma partiamo con le domande… Qual \u00e8 la parte pi\u00f9 bella del vostro lavoro? E quella pi\u00f9 difficile? Qual \u00e8 il processo di vinificazione che non puoi non menzionare? Una domanda un po’ pi\u00f9 tecnica: come gestite l’utilizzo del freddo nella vinificazione? Perch\u00e8 Monte delle Vigne ha in gamma tre Lambruschi con tre metodi di vinificazione diversi? Cosa stavate facendo oggi prima che vi interrompessimo? Edoardo, quali trucchi del mestiere hai “rubato” a Valentino? Valentino, cosa consiglieresti a un giovane cantiniere (come Edoardo)? Cos\u00ec, sui i Colli di Parma, mentre le stagioni cambiano e si preparano a dare i loro frutti, Valentino ed Edoardo sono pronti a riceverli, ispirati dalla bellezza della natura e dalla passione per il loro mestiere, per creare vini straordinari che racchiudono il gusto e l’anima di questa magica terra Emiliana.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_gallery show_title_and_caption=”off” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” gallery_ids=”256203,256210,256193,256194,256195,256173″ hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In una fresca mattina di primavera, con il sole splendente sulle vigne rigogliose e sui quattro laghi di Monte delle Vigne, incontriamo Valentino ed Edoardo, i protagonisti di questa news fatta come se fosse un’intervista a due “maghi” della vinificazione. Valentino un uomo dal sorriso gentile e dagli occhi che brillano di entusiasmo ogni volta […]<\/p>\n","protected":false},"author":3041,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" 26 Ottobre 2022<\/p> \"Nabucco<\/em> non celebra solo i suoi primi trent\u2019anni, ma anche l\u2019inizio di un lungo cammino che ha visto la nostra <\/em>azienda protagonista della produzione di vini biologici di qualit\u00e0, nel rispetto della sostenibilit\u00e0 e sostenuti da una forte passione, a partire da vitigni radicati nel territorio, e dal peculiare carattere fermo in controtendenza con i vini frizzanti tipici di questa terra. Una festa per il successo di un vino quindi che, fin dal nome, trasmette energia e tenacia, gli stessi valori dell\u2019opera verdiana che ha debuttato alla Scala di Milano<\/em> nel 1842\".<\/em><\/p> Paolo Pizzarotti<\/em><\/p> Nabucco<\/em><\/strong>, il vino simbolo dell\u2019azienda e\u00a0<\/em><\/strong>prodotto esclusivamente con uve Barbera e Merlot, celebra quest\u2019anno le trenta vendemmie<\/strong>. Nabucco<\/em> \u00e8 una sintesi profonda dell\u2019identit\u00e0 della cantina: \u00e8 il primo vino<\/strong> nato in casa Monte delle Vigne, nel 1992, ed \u00e8 il primo rosso fermo<\/strong> realizzato a Parma, un territorio dove per tradizione dominano i frizzanti. Il nome del vino \u00e8 un omaggio al territorio parmense e al suo carattere legato al mondo lirico come citt\u00e0 della musica.<\/p> I vigneti con cui viene prodotto Nabucco hanno dai nove ai trent\u2019anni di et\u00e0 e crescono su terreni calcareo argillosi<\/strong> ad un\u2019altitudine di 200\/300 metri<\/strong>. L\u2019uva Barbera <\/strong>viene selezionata e raccolta a mano e macera, dopo la fermentazione a 32\u00b0, \u00a030 giorni sulle bucce e affina poi 12\/14 mesi<\/strong><\/p> \u00a0<\/p> Per festeggiare questo suo importante traguardo lo abbiamo reso protagonista di un pranzo esclusivo in una verticale senza tempo<\/strong>: una selezione di 5 annate<\/strong>, rappresentative delle migliori espressioni del percorso di Nabucco, in un gioco perfetto di sapori ed equilibri studiato dallo Chef de \"Il Luogo di Aimo e Nadia\"<\/strong><\/p> Ripercorri con noi le tappe di questo <\/strong><\/p> indimenticabile viaggio<\/strong><\/p>[caption id=\"attachment_244604\" align=\"aligncenter\" width=\"300\"] \u00a0<\/p> APPROFONDIMENTI<\/strong><\/p> MONTE DELLE VIGNE & iL LUOGO - Men\u00f9<\/a><\/p> NABUCCO - ANDAMENTO ANNATE<\/a><\/p> RASSEGNA STAMPA<\/strong><\/p>
Accanto a Valentino c’\u00e8 Edoardo<\/em>, un giovane appassionato, dotato di un talento innato e di una curiosit\u00e0 infinita che lo spingono a esplorare nuove tecniche e approfondire la scienza dietro la vinificazione. Valentino vede in lui un potenziale straordinario e lo guida con saggezza lungo il percorso della creazione di vini eccezionali.
Insieme, Valentino ed Edoardo lavorano in perfetta armonia, unendo l’esperienza e la tradizione del primo con la freschezza e l’innovazione del secondo.<\/p>\n
Come avete iniziato questo mestiere?
V: “Dopo 5 anni di studio in quello che noi chiamiamo “collegio\u00a0di viticoltura e vinificazione”, ho iniziato a lavorare in una grande cantina moldava e mi sono trasferito in Italia inizialmente per fare esperienza sul vino Italiano, poi ho deciso di fermarmi<\/em>“.
E: ” Credo di essere un predestinato, perch\u00e8 ho sempre avuto la passione per il vino e a Piacenza ho frequentato il corso di specializzazione per diventare “enotecnico” all’Istituto Superiore Rainieri<\/em>“.<\/p>\n
V: “Sicuramente \u00e8 la consapevolezza di creare qualcosa di speciale, un’eccellenza che sia riconoscibile da tutti<\/em>“
E: “Sono d’accordo. E aggiungo che lavorare una materia prima viva, che proviene dalla nostra terra rende tutto pi\u00f9 soddisfacente<\/em>“<\/p>\n
V: “Per me non \u00e8 una fase del processo produttivo, ma \u00e8 il dover sacrificare l’estate al lavoro, perch\u00e8 con il cambiamento climatico ormai siamo costretti a lavorare l’uva in cantina dal 15 agosto, l’anno scorso anche prima<\/em>“
E: “Io invece non ho dubbi: imbottigliare \u00e8 fase pi\u00f9 rognosa!<\/em>“<\/p>\n
V: “Sono fiero di aver migliorato la modalit\u00e0 con cui Monte delle Vigne produce il ros\u00e8: oggi Rubina, con la macerazione della Barbera sulle bucce di poche ore \u00e8 un vino che… arriva dal cuore!<\/em>“
E: “L’affinamento in anfora di Callas, con la sua complessit\u00e0 e ben tre persone per lo\u00a0svinamento\u00a0\u00e8 qualcosa di estremamente entusiasmante<\/i>“<\/p>\n
V: “\u00c8 importante riuscire a bilanciarne l’uso per raggiungere la stabilit\u00e0 del vino senza eccedere per non rovinare una materia prima – la nostra uva raccolta a mano – di grande qualit\u00e0<\/em>“<\/p>\n
E: “I Salici ha una maturazione evolutiva che \u00e8 il risultato del lavoro di annate precedenti; la rifermentazione in autoclave de I Calanchi ha sempre come obiettivo il generare una\u00a0bollicina fine, che esalti i profumi del Maestri e Rio Valli ha una presa di spuma che garantisce una beva vivace, grazie anche alla presenza del Grasparossa<\/i>“<\/p>\n
V: “Ero impegnato a\u00a0preparare il piede di avviamento lieviti de I calanchi 2023<\/i>“
E: “Stavo colmando una vasca di Lambrusco<\/em>“<\/p>\n
E: “L’attenzione e la cura verso tutti i mille dettagli della vinificazione. Aggiungo che sui Lambruschi \u00e8 impareggiabile!<\/em>“<\/p>\n
V: “Lui, adesso che \u00e8 diventato pap\u00e0, sa bene che il vino \u00e8 come un figlio che cambia ogni giorno e che va seguito stando accanto alle vasche<\/em>“<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/f87e29ad-d34e-47f2-9b5c-9133a520e769-225x300.jpg\")
<\/p>![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MONTE-DELLE-VIGNE-Nabucco-menu_pages-to-jpg-0001-300x206.jpg\")
<\/p>![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/cce2cb1f-2a61-460b-96ff-660c7e95e658-300x225.jpg\")
Cicerchie dei Monti Dauni con marasciuolo, oliva Nolca e lampascioni all\u2019aceto di lamponi - Nabucco 2018[\/caption][caption id=\"attachment_244602\" align=\"aligncenter\" width=\"300\"]![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/5bb5df04-d249-4964-b7b8-30ca7270baf5-300x225.jpg\")
Mousse di funghi porcini su pan brioche caldo - Nabucco 2015[\/caption][caption id=\"attachment_244600\" align=\"aligncenter\" width=\"300\"]![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/00a994aa-6547-44c9-a3af-ad9b2f149683-300x225.jpg\")
Tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo e il suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano - Nabucco 2011[\/caption][caption id=\"attachment_244603\" align=\"aligncenter\" width=\"300\"]![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/a53ef983-2587-433a-aeb8-0c9311d91cc9-300x225.jpg\")
tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo e il suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano - Nabucco 2005[\/caption][caption id=\"attachment_244601\" align=\"aligncenter\" width=\"300\"]![\"\"](\"https:\/\/montedellevigne.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/4cd15962-6ce4-4d5b-9433-89226abb8ac4-300x225.jpg\")
Anatra Apicius affumicata alle spezie con salsa di seppie - Nabucco 1998[\/caption]