I CALANCHI(イ・カランキ)

栽培について

ブドウ品種ランブルスコ・マエストリ100%
畑の向き南西
海抜200メートル
土壌粘土と石灰分に富む
植樹密度6000株/ha
栽培方式グイヨー
1haあたりの収穫量90キンタル/ha
収穫時期9月~10月
畑の平均樹齢20年

醸造工程

格付けDOC Colli di Parma
収穫良い房のみ選んで手摘み
発酵温度25℃未満
発酵期間約20日間のマセラシオン、発酵
製法シャルマ方式
アルコール度数12%

官能的特徴

紫がっかった深いルビーレッド色
香り赤い果実、サワーチェリー、チェリー、森のベリー類の香りとブドウ本来の豊かな香りが溶け合う
味わい非常にしっかりしたストラクチャーでバランスが良い。ミネラル感溢れるフニッシュで余韻が長い
サーヴィス温度12℃
相性の良い料理こってりした肉料理に最適。特にコテキーノやザンポーネ、サラーマ・ダ・スーゴなどの豚肉を使った腸詰め(熟成させたものや加熱調理したもの)に良く合う
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I Calanchi